Sup Iga Padang

 

Bahan :

• 750 Gram Iga Sapi, pilih yang banyak tulang muda dan banyak dagingnya.
• 250 Gram Dading Sapi, bila suka pilih yang banyak uratnya.
• 4 Wortel potong agak tebal, agar tidak mudah hancur ketika bercampur dengan iga.
• 4 Kentang ukuran sedang, juga potong agak tebal.
• 5 batang Daun Bawang, iris +/- 1 cm
• 2,5 liter air
• 4 butir Kapulaga
• 3 buah Peka
• 5 buah Cengkeh
• 1/4 Pala dikeprek
• 5 cm Kayu Manis
• 3 cm Jahe dikeprek
• 2 sdm Margarin untuk menumis
• 2 btr Maggie kaldu Blok
• Garam secukupnya

Bumbu halus :

• 8 buah Bawang merah
• 5 buah Bawang Putih

Bahan Pelengkap :

• Krupuk/Emping
• Bawang Goreng
• Irisan Daun Seledri
• Air Jeruk Nipis
• Sambal

Cara membuat :

1. Rebus tulang iga dengan api sedang sekitar 2.5 jam, buang buih yang mengapung di air, selalu tambahkan air ketika berkurang.
2. Masukkan ke dalam rebusan Iga : daging sapi, garam, peka, kapulaga, cengkeh, kayu manis, pala, jahe, Maggie kaldu blok, rebus sampai lebih kurang 1 jam (tekan daging dengan garpu untuk mengetahui sudah empuk apa belum).
3. Tumis bumbu halus sampai harum Masukan kentang, wortel, tumisan bumbu halus ke dalam rebusan daging/Iga, masak sebentar hingga kentang & wortel matang.
4. Terakhir masukan daun bawang sebentar, lalu matikan kompor.
5. Hidangkan selagi hangat dengan taburan bawang goreng, seledri, emping, percikan air jeruk nipis dan sambal.

Cara lain :

1. Rebus tulang iga 1 hari sebelumnya (jangan lupa, dipanaskan malam dan pagi besoknya)
2. Atau di rebus 3 hari sebelumnya, masing-masing 1 jam (jangan lupa panaskan selalu setiap hari)
3. Dengan kedua cara di atas rasanya akan lebih enak, karena kaldu akan lebih merasuk dan sumsum akan melunak dan larut dengan kaldu.